CURSO ONLINE

LAS BASES ESENCIALES DE LAS MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS

Por Alejandro Guerra

Este curso va más allá de aprender a hacer croissants, es un curso teórico-práctico muy completo y extenso, donde conocerás a profundidad las masas hojaldradas fermentadas y su origen. Alejandro Guerra ha diseñado este curso usando el error como base del aprendizaje y sus experiencias a lo largo de su trayectoria profesional.

Aprenderás a realizar el proceso que más se adapte a ti y a tus condiciones de trabajo, optimizando tus recursos y reduciendo mermas en el proceso.

Conocerás el ingrediente principal: la harina, los tipos de harina que existen y cómo combinarlas para conseguir la harina ideal, la función de los ingredientes, sus características y cómo combinarlos. Aprenderás a formular y explorarás todas las fases del proceso de producción como: el pesaje, el amasado ,la fermentación y cómo conseguir un laminado perfecto, mostrándote en la parte práctica los errores que pueden surgir en una producción y cómo solventarlos con ejemplos reales.  Además  podrás crear distintas piezas clásicas de la Viennoiserie y las diferentes técnicas como: bicolor, laminado cruzado, bicapa, tricolor y muchas más.

Selecciona la moneda:

300,00 

SKU: CURON-MAHO-AG002 Categoría:

El precio se cobrará en Euros de acuerdo con el cambio oficial del Banco Oficial Europeo, se aplicará la tasa a tu moneda local.

SKU: CURON-MAHO-AG002

formación online

+100

LECCIONES

  • Lección 1 – Bienvenida
  • Lección 1 – ¿Debo buscar en las bases?
  • Lección 2 – Viena y los otomanos
  • Lección 3 – Y ahora Maria Antonieta
  • Lección 4 – August Zang y la panadería vienesa
  • Lección 5 – Técnicas de elaboración del pan de viena por August Zang
  • Lección 6 – La harina y August Zang
  • Lección 7 – El croissant y August Zang
  • Lección 1 – Introducción al módulo
  • Lección 2 – Los carbohidratos
  • Lección 3 – Las proteínas
  • Lección 4 – Las enzimas
  • Lección 1 – Introducción
  • Lección 2 – El cereal de trigo
  • Lección 3 – Morfología del grano de trigo
  • Lección 4 – Composición química – Los almidones (parte 1)
  • Lección 5 – Composición química – Los almidones (parte 2)
  • Lección 6 – Composición química – Las proteínas
  • Lección 7 – Composición química – Las enzimas
  • Lección 8 – Composición química – Humedad
  • Lección 9 – Composición química – Minerales y cenizas
  • Lección 10 – Composición química – Vitaminas, grasas o lípidos
  • Lección 11 – Composición química – Los hidratos de carbono
  • Lección 12 – Clasificación de las harinas
  • Lección 13 – Análisis de las harinas
  • Lección 14 – Análisis de las harinas – La prueba del gluten en el obrador
  • Lección 15 – Parámetros de la harina para la masa de croissant
  • Lección 16 – Práctica de la combinación de las harinas
  • Lección 1 – Hablemos de los ingredientes
  • Lección 1 – ¿Qué son las masas hojaldradas?
  • Lección 1 – Introducción
  • Lección 2 – Cálculo de porcentaje a gramos
  • Lección 3 – Cálculo de porcentaje a través de gramos de dos harinas
  • Lección 4 – Cálculo de gramos a través del porcentaje
  • Lección 5 – Cálculo de gramos a través del porcentaje de dos harinas
  • Lección 6 – Introducción de un prefermento en la formulación
  • Lección 1 – Introducción y dinámica de la parte práctica
  • Lección 1 – Introducción
  • Lección 2 – Hablemos de la temperatura
  • Lección 3 – Hablemos de la humedad
  • Lección 4 – Hablemos de la longuitud
  • Lección 5 – Hablemos de volumen
  • Lección 6 – Hablemos de la masa (peso)
  • Lección 7 – Hablemos de la densidad
  • Lección 8 – Otros instrumentos y maquinaria a utilizar
  • Lección 9 – Planificación del proceso
  • Lección 10 – El mise en place
  • Lección 1 – Creación de la fórmula
  • Lección 2 – Teoría del pesaje
  • Lección 3 – Errores en el pesaje
  • Lección 4 – Fase de pesaje
  • Lección 5 – Teoría del amasado
  • Lección 6 – Fase de amasado – Amasadora de brazo
  • Lección 7 – Fase de amasado – Amasadora de espiral
  • Lección 8 – Fase de amasado – Amasado a mano
  • Lección 9 – Fase de amasado – Amasadora planetaria
  • Lección 10 – Teoría de la fermentación
  • Lección 11 – Errores en la fermentación
  • Lección 12 – Fase del cortado y reposo en mesa
  • Lección 13 – Fase de bloqueo en frío negativo y retardo en frío positivo
  • Lección 14 – Teoría del laminado
  • Lección 15 – Errores en la desgasificación y estirado
  • Lección 16 – Fase de  desgasificación y estirado
  • Lección 17 – Fase de estirado de mantequilla en bloque a mantequilla para laminar
  • Lección 18 – Fase de estirado de la mantequilla prelaminada para laminar
  • Lección 19 – Errores en el laminado
  • Lección 20 – Fase de laminado a máquina
  • Lección 21 – Errores en el estirado, formado y pintura
  • Lección 22 – Fase de estriado, formado y pintura
  • Lección 23 – Teoría del horneado y pintura
  • Lección 1 – Laminado manual
  • Lección 1 – Formado croissant recto
  • Lección 1 – Formado pain au chocolat
  • Lección 1 – Formado del pain aux raisins
  • Lección 2 – Elaboración de las pasas
  • Lección 1 – Teórica de la técnica bicapa
  • Lección 2 – Formado croissant recto bicapa de jamón york y queso gouda
  • Lección 3 – Formado canasta de espárragos, queso de cabra y jamón serrano
  • Lección 4 – Formado napolitana bicapa caprese salada
  • Lección 1 – Teoría del color y de la técnica bicolor
  • Lección 2 – Formado croissant bicolor verde
  • Lección 3 – Formado croissant bicolor rojo
  • Lección 1 – Formado croissant recto bicapa con masa de cacao
  • Lección 2 – Formado croissant recto bicolor con cacao
  • Lección 1 – Introducción a la técnica del laminado cruzado
  • Lección 2 – Laminado cruzado con color
  • Lección 1 – Formado de piezas mini
  • Lección 1 – Formado de piezas con recortes

OBJETIVOS QUE ALCANZARÁS

  • Conocer el origen de la masa de croissant
  • Saber transformar las recetas en fórmulas y trabajar con porcentajes
  • Conocer las funciones de los ingredientes dentro de la masa de croissant
  • Saber organizarse, visualizar y estructurar un plan de trabajo
  • Comprender cada una de las fases y sus funciones del proceso de elaboración

CURSO ONLINE

LAS BASES ESENCIALES DE LAS MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS

Por Alejandro Guerra

300,00 

SKU: CURON-MAHO-AG002 Categoría:

SKU: CURON-MAHO-AG002

Preguntas frequentes

Este curso está indicado para personas que desean aprender a elaborar una masa de croissant.

No son necesarios conocimientos básicos para la realización de este curso.

Una vez realizado el pago y recibida la confirmación por correo electrónico, en tu sección de “mis cursos” encontrarás un acceso al curso con todo su contenido.

El curso está en castellano con opción de subtítulos en español e inglés.

Una vez rellenados todos tus datos en el formulario de compra, se te mostrarán los métodos de pago disponibles:

  • Tarjeta de débito/crédito
  • Bizum
  • PayPal
  1.  Selecciona el curso que mejor se adapte a tus necesidades
  2. Dale click a “Añadir al carrito”
  3. Selecciona “Finalizar compra”
  4. Rellena los datos para la facturación
  5. Selecciona el método de pago que quieras usar
  6. Haz click en “He leído términos y condiciones“
  7. Haz click en “Realizar el pedido”
  • Si seleccionaste tarjeta de crédito / débito
    Introduce los datos de tu tarjeta, fecha de caducidad de la tarjeta y CVV ( código de 3 dígitos que se encuentra detrás de la tarjeta) luego selecciona Pagar
  • Si seleccionaste Bizum
    Ingresa el número de teléfono vinculado con la aplicación Bizum y sigue los pasos ( No olvides tener tu móvil a la mano )
  • Si seleccionaste PayPal te llevara a la página de PayPal donde debes introducir el mail o teléfono vinculado con tu cuenta y luego sigue los pasos

Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos.

Únicamente una conexión a internet y un dispositivo para acceder a la plataforma web (móvil, Tablet, ordenador, Smart TV).

Si tienes más dudas sobre el curso, escríbenos a info@bakeallschool.com

Carrito
Abrir chat
1
¿Necesitas ayuda?
Escanea el código
¡Hola! 👋
¿Cómo podemos ayudarte?